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Jan 27.2015
一月冬意正濃,雖然身處南國,就算是十二月也不見雪的蹤影,不過豐盈白雪深受每個人的喜愛,除了把粉雪飄飄的景色裝在玻璃球中觀賞之外,雪的風情還可以用甜點來表現。鮮奶油柔細清甜,堆個白雪大地十分應景,
Oct 31.2015
烘焙的世界中,如果糖霜與鮮奶油是愛情,那麼麵粉就是麵包。我們大抵用低筋麵粉烤焙蛋糕,中筋麵粉烘出中式點心,高筋麵粉揉製麵包,而每位烘焙師傅則在其中巧用各種麵粉的特性,把玩比例調繪出許許多多帶有自
Nov 04.2015
烘焙的世界中塔與派是經常被搞混的兩種甜點,同樣都是餡料可甜可鹹的糕點,但仍然有幾點不同可以區分兩者。但說到這些不同之處,卻有許多殊異的說法。美國主要從外觀與模型作區別,認為派常常連同派盤一同上桌
Nov 11.2015
延續上一篇關於塔皮麵團的小知識,那麼派皮麵團的特點為何呢?如果從經典品項來看,美國的蘋果派、紐西蘭或澳洲的小型肉派 (Meat Pies),與法國的千層派 (Mille-Feuille),它們各
Dec 01.2015
「Mont Blanc」或「Monte Bianco」,前者為法文,後者為義大利文,直譯為「白色山峰」ー白朗峰。海拔 4,810.45 米的白朗峰是阿爾卑斯山主峰,雪白之名來自峰頂長年不化的積雪
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