January 31st 2018

2018 麵包烘焙系統

by Candy

手工麵包的製作與學習,最重要的是需秉持紮實的學習態度與不斷練習的精神,釐清麵包製作的前置準備、攪拌判斷、材料添加原理、發酵製程觀察、分割整型技巧、烘烤重點...等各階段步驟與工序。每一款麵包的製作步驟都有詳細的講義文字與細膩解說,循序漸進的教學原則,無論有無經驗,都可輕鬆掌握,加以每一步驟都由學員實際操作,只要你是喜歡麵包並願意認真學習者,就一定能在這套系統課中做出您最喜愛的美味麵包。手繹謹以 2018 年全新麵包研修系統課,獻給真正熱愛烘焙的您 !

*基礎系列 【直接法及材料學】(7堂課 - 不可單堂報名)
本階段以基本的直接法與充實的材料教學,作為手工麵包學習的起始。帶入基礎甜麵團、調理麵團、經典必學麵包介紹,多種基礎整型手法的演練,烘焙計算概念與材料學理論,麵包初學者能在本階段獲得最詳盡的麵包學理與正確工序,奠定最穩固的基礎。

*中級系列 【直接法+湯種法+中種法】(7堂課 - 不可單堂報名)
涵蓋直接法、湯種法、中種法的分別介紹與實演,各式經典款麵包製程方法,炸類麵包的製作,攪拌、發酵、成型、烘烤的相關重點,材料與麵團的運用創造更多風味的技巧等。精采詳細的進階麵包烘焙理論,是學習麵包完整論述不可錯過的最佳選擇。

*高級系列 【老麵+各式發酵種應用】(7堂課 - 不可單堂報名)
這階段要帶你了解老麵製作特性與各式醱酵種的多種應用。包括了酵母、發酵麵種的發酵說明及製作比較,天然酵母種分類與說明,冷藏 (凍) 法麵包的製作技巧與知識,折疊麵團的麵包製法等,老師還要帶學員挑戰高技巧的整形法,讓您在麵包製作的領域裡習得專業和技術,更在其中提升手作麵包的高端手藝。

*直接法 + 水合法
直接法通常是在常溫、短時間下就可製作烘焙完成,並且麵團只有一次的攪拌。水合法,是指在製作麵包的最初僅揉合粉類和水,放置一段時間後,再添加酵母和鹽等其他材料,並且再次揉合的製作方式。讓麵粉能更完全地吸收水分,並且能更容易形成麵筋。

*老麵 + 湯種法
老麵,基本材料是使用麵粉、水、鹽、酵母製作而成,大部份的店家會將多餘的法國麵包麵團留下來,經過一夜低溫發酵,蘊釀出微量的酸味及甘甜氣息,再將其加入隔日要製作的麵包麵團中增添風味。 湯種,配方中一小部份的麵粉加水,經過加熱糊化後的麵團,將其加入要製作的麵包麵團中攪拌,可使麵包口感富有彈性且濕潤。

*冷藏發酵 + 中種法
基本概念是使用配方用量50%~100%的粉類、水、酵母攪拌製作發酵麵團,發酵後,再將其餘的材料一同加入並再次攪拌,最後製作成所要使用的麵團,一般可分成「當日中種法」及「隔日冷藏中種法」。

電話 (02) 2558 - 6628。Email:booking@soihome.com

Classes


名  稱
基礎1 - 奶油捲小麵包、核桃花型麵包
費  用
NT$ 20,000
日  期
2018-04-12 (四)
時  間
09:30-12:30
備  註
學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎2 - 紅豆麵包、焗烤鮪魚玉米麵包盅
費  用
NT$ 20,000
日  期
2018-04-19 (四)
時  間
09:30-12:30
備  註
學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎3 - 蔥花麵包、蜜糖辮子麵包
費  用
NT$ 20,000
日  期
2018-04-26 (四)
時  間
09:30-12:30
備  註
學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎4 - 披薩&自製紅醬、帕瑪森麵包捲
費  用
NT$ 20,000
日  期
2018-05-03 (四)
時  間
09:30-12:30
備  註
學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎5 - 菠蘿麵包、雙色墨西哥麵包
費  用
NT$ 20,000
日  期
2018-05-10 (四)
時  間
09:30-12:30
備  註
學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎6 - 花型手撕麵包、風乾蕃茄乳酪吐司
費  用
NT$ 20,000
日  期
2018-05-17 (四)
時  間
09:30-12:30
備  註
學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎7 - 全麥蔓越莓核桃麵包、美式肉桂捲麵包
費  用
NT$ 20,000
日  期
2018-05-24 (四)
時  間
09:30-12:30
備  註
學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名