February 4th 2018

2018 蛋糕烘焙系統

由經驗豐富、實力精湛的甜點主廚們合力完成的系統課,結合法式及日系兩大甜點系統規格,精心挑選規劃每堂課成品,皆是學習甜點時不可不瞭解的經典品項。我們希望能讓您真正從這套系統中紮實且熟練地了解烘焙的所有技巧與知識,所有似懂非懂的烘焙疑惑,都能在這套系統課中獲得解答,並有系統地重新檢視製作甜點的基礎。我們堅信,正確的烘焙觀念與流程是所有華麗技法的根本。

手繹謹以 2018 年全新蛋糕研修系統課,獻給真正熱愛烘焙的您 !

*基礎系列 (7堂課 - 不可單堂報名)
糕點的精髓以簡單易懂的解說方式進行,帶領同學一起實作的方式,讓每位學員都能跟著同步操作練習,介紹基本膨脹麵糊、海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、常溫蛋糕,藉由實際手作了解隔水烘烤與乾烤法、全蛋與分蛋麵糊的口感區別、重疊麵糊時的比重該怎麼計算...等,將各種糕點的基本製作及技巧全部歸納於課程中,為您打好進階的基礎。

*中級系列 (7堂課 - 不可單堂報名)
融合了油酥麵團、甜酥麵團、如何區別派皮與塔皮、慕斯、冷菓冰點、糖果類的學習與應用,食材的處理方式及技巧,不可不學的經典餡料製作與判斷,讓您窺見手工糕點製作的完整全貌,對初學者的學習或已有經驗者的進修皆有相當的幫助。

*高級系列 (7堂課 - 不可單堂報名)
甜點的製作從頭到尾有非常多的細節,任何一步失敗都有可能會導致全盤白費。這階段將開始把前兩階段所學的基礎與技法組合運用,手工與製程繁複的千層派皮糕點、多層次的精緻慕斯、烤箱溫度與烤色拿捏的訣竅、如何利用高超技法完成簡約時尚的表面裝飾,一起挑戰蛋糕製作的高階技巧。

電話 (02) 2558 - 6628。Email:booking@soihome.com

Classes


名  稱
基礎2 認識鮮奶油 - 藍莓生乳酪蛋糕、三款手工果醬
費  用
NT$ 25,000
日  期
2018-04-21 (六)
時  間
09:30-12:30
備  註
藍莓生乳酪蛋糕 (餅乾底、海綿蛋糕、鮮奶油乳酪、鮮奶油裝飾)、三款手工果醬 (莓果果醬、奇異果蘋果醬、藍莓醬);學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎3 點心類 - 司康、焦糖布丁、餅乾類
費  用
NT$ 25,000
日  期
2018-04-28 (六)
時  間
09:30-12:30
備  註
司康 (二種司康的練習 - 起司司康、香草司康)、焦糖布丁 (手工焦糖製作、認識冷菓杯子甜點)、餅乾類 (手擠、冷凍、手擀三種不同練習);學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎4 泡芙類 - 脆皮泡芙、巧克力閃電泡芙
費  用
NT$ 25,000
日  期
2018-05-05 (六)
時  間
09:30-12:30
備  註
脆皮泡芙 (菠蘿皮製作、香草卡士達、鮮奶油)、巧克力閃電泡芙 (基礎泡芙皮、巧克力卡士達);學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎5 烘烤方式練習 - 歐式焦糖布朗尼、日式乳酪蛋糕
費  用
NT$ 25,000
日  期
2018-05-12 (六)
時  間
09:30-12:30
備  註
歐式焦糖布朗尼 (麵糊類蛋糕、經典傳統點心)、日式乳酪蛋糕 (圓形乳酪蛋糕、鏡面、季節水果裝飾);學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎6 常溫蛋糕 - 雙色咕咕洛夫、雙色抺茶磅蛋糕
費  用
NT$ 25,000
日  期
2018-05-19 (六)
時  間
09:30-12:30
備  註
雙色咕咕洛夫 (麵糊類蛋糕/糖油拌合法 - 全蛋)、雙色抺茶磅蛋糕 (認識磅蛋糕、麵糊比重計算);學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名
名  稱
基礎7 塔的認識 - 綜合水果塔、焦糖核桃塔
費  用
NT$ 25,000
日  期
2018-05-26 (六)
時  間
09:30-12:30
備  註
綜合水果塔 (基本塔皮、杏仁奶油饀、卡士達、當季水果)、焦糖核桃塔 (塔皮、焦糖核桃製作);學費含全系列7堂課程 (不可單堂報名)
名額僅剩4名